點解要醒酒 (Decant)? 點解要用醒酒器 (Decanter)? 要醒幾耐?

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點解要醒酒 (Decant)? 點解要用醒酒器 (Decanter)? 要醒幾耐?

2023-04-15

雖然唔係每一次都需要用醒酒器，但有啲場合又真係唔少得佢。

用醒酒器原因有兩個：
一) 酒有沈澱物需要去除；
二) 酒需要被氧化，呢啲情況通常係發生喺年輕而單寧含量高的紅酒。這個過程可增強葡萄酒的風味和香氣。

醒酒器聽落好高級，看起來晶凝通透，又可以做收藏品，其實用簡單干淨啲玻璃瓶都可以，只要佢可以裝得晒原先嗰支酒，有時都唔駛搞到大費周章。
葡萄酒在成熟時會自然產生沉澱物，特別係一些優質嘅好酒。隨住酒的成熟，色素、單寧同酒酸結晶會形成沉澱物。呢啲沉澱物其實對身體冇害，不過係倒出最後一杯嘅時候可能唔太好睇。

如果你想將一支已放在酒架/酒櫃一段時間嘅酒進行醒酒，就要將支酒拎出嚟，如果酒嘅沉澱物比較多或因搖動而混起來，最好係醒酒前將酒瓶直立放幾個鐘頭，等沉澱物可以沉澱喺瓶底。

當開啟酒瓶，確保酒瓶口淨，然後小心地倒入醒酒器，睇住沉澱物嘅位置，避免漏入醒酒器。當然，可以用一個燭台或者其他光源放在酒瓶頸後面，咁樣會比較容易睇得清楚。

要決定醒酒時間，要知道醒酒與葡萄酒陳年時間有關。同時葡萄酒的風格或風味特徵，醒酒時間也有所不同。
酒越陳年，可以安全地醒酒的時間就越少。這是因為隨著時間的推移，成熟的葡萄酒濃郁的果味和芳香會減少。任何暴露在空氣中都會加速這種味道的流失。這並不是說您不能倒出 20 年的陳釀——您只是需要格外小心。

超過 20 年的葡萄酒醒酒時間一般少於 30 分鐘，如果有的話。許多最好的陳年佳釀不需要醒酒，因為它們通常在沒有任何額外幫助的情況下在酒杯中發揮得非常漂亮。具有更高強度的陳年葡萄酒（如加州赤霞珠或頂級波爾多）可以在醒酒器中經受更長時間的空氣暴露，而較淡的葡萄酒（如黑皮諾或清爽的白葡萄酒）有時未必需要太長時間醒酒。

您還可以通過查看葡萄酒品種的典型特徵，對葡萄酒是否值得醒酒做出猜測。有些風格和品種的葡萄酒醒酒後效果好，事實上，可能需要醒酒才能充分展現其風味和香氣的複雜性。