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飲酒文化真係好深奧啊!酒嘅種類有好多,其中一種就係葡萄酒。
葡萄酒係由葡萄果汁發酵製成嘅酒精飲料,好似啤酒需要用穀物發酵。不過,唔好以為只有葡萄就得,其實有啲人會用啲其他水果嚟製作酒,例如蘋果、蔓越莓、李子等等。但係,如果你見到酒標上面寫住「葡萄酒/WINE」,咁就係用葡萄釀製!不過,葡萄酒用嘅葡萄同平時食嘅葡萄係唔同嘅,葡萄酒葡萄通常會細啲、甜啲同埋有好多籽。
其實,飲酒就好似學問一樣,深入了解就會發現原來酒嘅種類有咁多嘅。邊款好?! 各有各嘅風味,要視乎自己嘅口味!
在數以千計不同的釀酒葡萄品種中,最常見的品種是「赤霞珠 Cabernet Sauvignon」。
另外,唔知大家有冇發現,葡萄酒上面會印上一個年份。原來,這就是「vintage(年份)」!所謂「vintage」,釀酒葡萄一年只有一次收成,每一年生產的酒都有所不同,一個年份表達當年酒嘅產地、風土、甚至係風味特色。如果你見到一支酒標記住一個年份,咁就係指呢支酒嘅葡萄喺呢一年份嘅時候收成。北半球(歐洲、美國等)嘅葡萄收成季節喺八月至九月,而南半球(阿根廷、澳洲等)嘅收成季節就喺二月至四月。
不過有啲酒標上面冇寫年份,而係寫NV,即「Non-Vintage」。呢啲酒通常係混合咗幾個年份釀委,而香檳就係其中一個例子,如果見到標住NV,就代表佢唔係一個特定年份嘅產品。
單一葡萄品種嘅酒,就係用一款葡萄做酒。通常酒標會寫明係咩葡萄釀製嘅,例如一瓶 Riesling 酒就只係用 Riesling 葡萄做。不過要留意唔同國家對單一葡萄品種酒的標準會有唔同嘅規定。
混釀酒類,就係用幾款唔同葡萄品種混合起嚟做酒。混釀係一種傳統嘅釀酒方法,而家好多釀酒區都有出名嘅混釀酒款。大部份混釀酒在發酵後再混合。
其實酒嘅味道有好多層次。酒嘅酸度、甜度、酒精濃度、單寧同發酵產生嘅香氣都會影響酒嘅口感同風味。
先嚟講酸度 : 酒屬於酸性飲料,pH 值由 2.5 (檸檬汁) 到 4.5 (希臘乳酪) 不等。所以,酒嘅味道比較酸。
至於甜度 : 就要睇你飲咩款式嘅酒。有啲酒唔會太甜,但有啲酒就甜得好似楓糖漿咁。如果一支酒話係「dry」,就代表佢唔甜。
再講酒精濃度 : 酒精嘅味道濃郁,會刺激你嘅味蕾,而且飲落喉嚨會暖暖感覺。一般嚟講,酒嘅酒精濃度約 10-15% 不等。當然,都有啲例外:有些德國酒酒精濃度只有 5.5%,而Port 酒精濃度可以高達 20%。
最後講單寧 : 單寧通常係紅酒中感受到,其實就好似將濕咗嘅茶葉放入口,會有啲澀嘅口感。
好! 到講下酒嘅味道 : 其實,酒味好複雜,有好多微細嘅分子影響酒嘅味道同香氣。每款葡萄品種都有唔同嘅香氣分子,所以有啲酒會聞起來似水果,有啲會聞起來似花香。
除咗葡萄品種,酒香都受陳年影響。有啲紅酒會用橡木桶陳年,呢個方法會令酒接觸到氧氣同埋吸收橡木桶裡面嘅味道分子(例如香草味)。呢個氧化同埋陳年過程都會令酒產生好多唔同嘅風味,例如堅果味或乾果味。
酒這種看似簡單的飲料,其實越研究就越複雜,但這並不影響我們對它的喜愛。不管你有多少酒的知識,每個人都能欣賞到酒的美好。