《點解叫 Wine》- 係咩嚟?

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[點解叫 Wine]- 係咩嚟?

2022-12-01

飲酒文化真係好深奧啊！酒嘅種類有好多，其中一種就係葡萄酒。

葡萄酒係由葡萄果汁發酵製成嘅酒精飲料，好似啤酒需要用穀物發酵。不過，唔好以為只有葡萄就得，其實有啲人會用啲其他水果嚟製作酒，例如蘋果、蔓越莓、李子等等。但係，如果你見到酒標上面寫住「葡萄酒/WINE」，咁就係用葡萄釀製！不過，葡萄酒用嘅葡萄同平時食嘅葡萄係唔同嘅，葡萄酒葡萄通常會細啲、甜啲同埋有好多籽。

其實，飲酒就好似學問一樣，深入了解就會發現原來酒嘅種類有咁多嘅。邊款好?! 各有各嘅風味，要視乎自己嘅口味！

在數以千計不同的釀酒葡萄品種中，最常見的品種是「赤霞珠 Cabernet Sauvignon」。

另外，唔知大家有冇發現，葡萄酒上面會印上一個年份。原來，這就是「vintage（年份）」！所謂「vintage」，釀酒葡萄一年只有一次收成，每一年生產的酒都有所不同，一個年份表達當年酒嘅產地、風土、甚至係風味特色。如果你見到一支酒標記住一個年份，咁就係指呢支酒嘅葡萄喺呢一年份嘅時候收成。北半球（歐洲、美國等）嘅葡萄收成季節喺八月至九月，而南半球（阿根廷、澳洲等）嘅收成季節就喺二月至四月。

不過有啲酒標上面冇寫年份，而係寫NV，即「Non-Vintage」。呢啲酒通常係混合咗幾個年份釀委，而香檳就係其中一個例子，如果見到標住NV，就代表佢唔係一個特定年份嘅產品。

單一葡萄品種嘅酒，就係用一款葡萄做酒。通常酒標會寫明係咩葡萄釀製嘅，例如一瓶 Riesling 酒就只係用 Riesling 葡萄做。不過要留意唔同國家對單一葡萄品種酒的標準會有唔同嘅規定。

混釀酒類，就係用幾款唔同葡萄品種混合起嚟做酒。混釀係一種傳統嘅釀酒方法，而家好多釀酒區都有出名嘅混釀酒款。大部份混釀酒在發酵後再混合。

其實酒嘅味道有好多層次。酒嘅酸度、甜度、酒精濃度、單寧同發酵產生嘅香氣都會影響酒嘅口感同風味。

先嚟講酸度 : 酒屬於酸性飲料，pH 值由 2.5 (檸檬汁) 到 4.5 (希臘乳酪) 不等。所以，酒嘅味道比較酸。

至於甜度 : 就要睇你飲咩款式嘅酒。有啲酒唔會太甜，但有啲酒就甜得好似楓糖漿咁。如果一支酒話係「dry」，就代表佢唔甜。

再講酒精濃度 : 酒精嘅味道濃郁，會刺激你嘅味蕾，而且飲落喉嚨會暖暖感覺。一般嚟講，酒嘅酒精濃度約 10-15% 不等。當然，都有啲例外：有些德國酒酒精濃度只有 5.5%，而Port 酒精濃度可以高達 20%。

最後講單寧 : 單寧通常係紅酒中感受到，其實就好似將濕咗嘅茶葉放入口，會有啲澀嘅口感。

好! 到講下酒嘅味道 : 其實，酒味好複雜，有好多微細嘅分子影響酒嘅味道同香氣。每款葡萄品種都有唔同嘅香氣分子，所以有啲酒會聞起來似水果，有啲會聞起來似花香。

除咗葡萄品種，酒香都受陳年影響。有啲紅酒會用橡木桶陳年，呢個方法會令酒接觸到氧氣同埋吸收橡木桶裡面嘅味道分子（例如香草味）。呢個氧化同埋陳年過程都會令酒產生好多唔同嘅風味，例如堅果味或乾果味。

酒這種看似簡單的飲料，其實越研究就越複雜，但這並不影響我們對它的喜愛。不管你有多少酒的知識，每個人都能欣賞到酒的美好。